A y a m        R i c a      R i c a
Bahan
500 gr ayam, potong2, cuci, tiriskan
1 buah jeruk nipis, ambil airnya
3 lembar daun jeruk nipis
2 lembar daun pandan
10 cm serai, memarkan atow kerat permukaan sampe tercium baunya
1 sdt garam
1/2 sdt gula pasir
4 siung bawang merah, iris tipis
2 sdm minyak sayur untuk menumis
Bumbu halus
4 siung bawang putih
10 buah cabe merah
10 buah cabe rawit merah, tambah jika suka
Proses
1. Lumuri ayam dengan air jeruk nipis, biarkan 15 menit, cuci, tiriskan
2. Tumis bawang mera sampai harum
3. Masukan bumbu halus, aduk sampai berubah warna lebih tua
4. Tambahkan daun jeruk, serai, dan pandan, aduk
5. Masukan air, garam, gula, dan ayam, aduk sampai air susut di atas api sedang
6. Oven sampai ayam empuk dan bumbu kering meresap, atau gunakan panci tekan selama
15 menit
7. Angkat, sajikan
Catatan
Resep masakan dari Menado. Rica berarti cabe. Selain ayam, digunakan juga bebek, ikan, dan
daging. Beberapa resep rica-rica menggunakan tomat untuk memperbanyak bumbu tanpa
menambah pedas, walaupun aslinya resep ini tidak menggunakan tomat sama sekali.
Beberapa resep pun tidak melanjutkan dengan proses memanggang (di atas bara) lagi ayam atau memasak
dalam panci tekan, cukup sampai bumbu susut.