Kerupuk Jubbuh
RECIPE 4: Hi-tech home-cook version - my own recipe! 

Mix:
100 grams tapioca flour
150-160 ml (=150-160 grams) water
1 chilli pepper
1 small carrot
1 tsp unrefined cane sugar
1/2 tsp salt
1/2 tsp ground black pepper
1 tsp ground coriander seed
30 grams celery stalk
2 teaspoons tahini (sesame paste) or 1 tbsp sesame seeds (10 grams)
Optional: Additional veg (pakchoi, celery, etc)
Optional: Fish sauce and/or khaffir lime leaf for a more Thai touch

Blend the above ingredients into a batter.

To make the wet crackers:

- Stir the batter;
- Place about a teaspoon of batter onto the indentation of a saucer
- Cook in microwave on high for 20-30 seconds (Note: Batter should turn
  to a "glue"-like consistency)
- Peel off glue disc under running water and place onto a somewhat
  flexible sheet for drying. Wipe the saucer dry after the cracker is
  peeled off, prior to placing new batter on it. It is suggested to work
  with 2 or 3 saucers at a time.
- Repeat until all batter is used. Makes around 20-40 crackers depending
  on saucer size.
- Dehydrate the crackers (will most likely take several hours):
	- Place in sunlight, or
	- Inside a dehydrator
	- Place in front of a fan, or
	- Place in front of a fan heater, or
	- Air dry for at least 24 hours
- When the surface of the crackers is no longer sticky, peel them
  off the drying surface and flip them over to continue drying.
- Crackers need to dry past the "leather" phase (where they are 
  dry to the touch but still flexible).
- When the crackers are dry to the touch and hard (no longer flexible)
  they are ready to store.
- Deep fry in hot (180°c+) oil for a few seconds.

Note: The texture of the crackers in this recipe seems slightly less
      puffed up than the steamed version. It may be possible to 
      compensate for this by using a little bit more water.
      In any case, the preparation time is vastly reduced by using
      the microwave instead of steaming the crackers individually for
      2-3 minutes at a time. Also note that by using the microwave,
      you'll use less energy than by steaming; you'll be less likely
      to burn yourself, and if your microwave has a digital timer, 
      the results will be more consistent than the steamed version.

==============================
Recipe 1:

Boil 200 ml veg stock with
cumin, coriander, salt, pepper and
any other desired spices.
add 100gr of tapioca and steam
big slices on chinese tupperware lids.

Dehydrate on the lids before storing and frying.

Result: quite fat slices of krupuk, large
bubbles, reminds almost of pork rind in 
structure. Sometimes a bit chewy in the center....
A bit too heavy.

Recipe 2:

100gr tapioca flour
100ml water
1 big red chili
1 spring onion
1/2 tsp salt
1 tsp ground black pepper
2 cloves garlic

Blend, steam on saucers (~1 tsp batter at a time),
then dehydrate (dry in the sun, in a hot room,...)

Result: Very small bubbles. Krupuk does not grow a
lot but is very delicate, thin and crispy.

Recipe 3:
(original Indonesian prawn cracker recipe)
Membuat Kerupuk Udang Enak & Sehat

Kerupuk memang bagian yang tidak dapat dilepaskan dari tradisi masyarakat Indonesia. Dan hampir setiap orang menyukai kerupuk, selain rasanya yang enak harganya juga relatif terjangkau. Secara umum kerupuk adalah bahan kering yang berupa lempengan tipis yang terbuat dari bahan baku seperti ikan, kulit dan dapat juga berasal dari udang.

Akan tetapi saat ini begitu banyak kerupuk yang menggunakan bahan-bahan pangawet yang tidak diizinkan atau membahayakan konsumen, seperti penggunaan boraks. Padahal untuk pembuatan semua jenis kerupuk sama sekali tidak memerlukan bahan pengawet dalam pembuatannya.

Alat Pembuat Kerupuk Udang

Untuk membuat adonan kerupuk udang tidaklah terlalu sulit dan alat-alat yang dibutuhkan juga tidak terlalu rumit. Bahan-bahan yang dibutuhkan adalah udang sebagai bahan utama dan bahan-bahan tambahannya seperti tepung tapioka, tepung terigu, bawang putih dan juga garam.

Alat-alat yang dibutuhkan untuk pembuatan dalam jumlah kecil tidak terlalu banyak dan dapat menggunakan alat dapur sederhana seperti baskom, tampah, cobek dan juga loyang. Semua alat tersebut dapat kita beli di pasar atau toko terdekat. Sedangkan untuk produksi dalam skala besar biasa menggunakan alat penghancur udang/ikan, alat pelembut bahan-bahan, pencetak, alat pengukus ukuran besar, mesin pemotong dan juga oven.

Bila anda ingin mencoba membuat kerupuk udang enak dan sehat, langkah-langkah sederhananya adalah sebagai berikut :

Bahan

   1. Udang segar sebanyak 3/4 kg.
   2. Garam
   3. Tepung Tapioka
   4. Telur Ayam
   5. Bawang Putih
   6. Bawang Merah
   7. Bawang Daun
   8. Ketumbar

Alat

   1. Panci
   2. Pisau
   3. Pengaduk
   4. Kompor
   5. Nampan atau Wadah Pengering

Cara Membuat Kerupuk Udang :

   1. Udang/Daging Ikan Ditumbuk Halus, Tambahkan Bumbu, Garam, Gula Dan Air Secukupnya.
   2. Tambahkan Tepung Tapoka Dan Telur, Diaduk Rata Dan Adonan Padat/Kompak.
   3. Adonan Dibentuk Bulat Dan Panjang Seperti  Lontong
   4. Lontong Adonan Dikukus Sekitar 2 Jam
   5. Setelah Cukup Matang, Diangkat Dan Dibiarkan Dingin
   6. Lontongan Diiris Tipis-tipis
   7. Irisan Dijemur Selama 2-3 Hari Sampai Kering
   8. Kerupuk Ikan Siap Digoreng.

TIPS MENINGKATKAN NILAI TAMBAH KERUPUK

Untuk memberi nilai tambah, kerupuk udang tidak hanya di jual dalam keadaan setengah pakai saja, tetapi juga dalam keadaan siap makan atau sudah digoreng. Karena bila di jual dalam keadaan matang dirasa bisa jauh lebih menguntungkan.Tetapi yang harus diperhatikan bila menjual kerupuk udang dalam keadaan siap makan adalah penggunaan minyak goreng yang dipakai, karena bila minyak goreng telah digunakan lebih dari tiga kali justru akan memberi kerupuk udang yang dihasilkan mudah cepat tengik. Hal ini dikarenakan minyak goreng yang dipakai sudah rusak, sehingga pengulangan penggunaan minyak goreng sebaiknya dibatasi.

Selain itu dalam hal kemasan, untuk meningkatkan nilai jual sebaiknya dibuatkan kemasan yang unik dan transparant. Pilih gambar dan warna yang pas serta design yang mampu mengundang selera konsumen untuk membelinya