Soto Medan
Translated from Soto Medan (Ibu-Ibu DI)
Ingredients:
1 kg chicken, cut in 4 pieces
3 tbsp vegetable oil (I recommend sunflower)
1 cm galangal root (galanga/laos/kha/lengkuas)
2 bay leaves
1 stem of ground lemon grass
5 khaffir lime leaves
1 liter coconut water
250 ml coconut milk (santan encer/kental)
Ground spices
8 red shallots
3 cloves garlic
3 tbsp coriander seeds, roasted
2 tsp cumin
1 tsp pepper cores
1 cm fresh ginger root
1 cm turmeric root
Additives
6 eggs, boiled, scaled, halved
250 g cubed red tomato
500 g boiled, skinned, cubed potato
150 g bitternut crackers
3 tablespoons fried shallots
hot chili paste (made of birds-eye chilis)
Preparation
1. Heat oil, saute ground spices along with bay leaves, lemon grass and lime leaves until aromatic.
2. Add chicken pieces, stir until firm, set aside.
Put into pan, pour coconut water over it. Simmer
until chicken is tender. Set chicken aside.
3. Add coconut milk to chicken broth, cook while stirring until boiling. Set aside. Sprinkle chicken with a bit of salt. Fry in oil until golden brown. Take out of oil and drain. Cut chicken into rough chunks. Set aside.
4. Serving: Put into serving bowl, chicken, egg, tomato and potato. Pour hot broth over it. Serve hot with additives.
Tasting notes
Try adding nutmeg and a teaspoon of toasted fennel seeds.
Recipe 2: From http://kreasimasakan.blogspot.co.uk/2011/07/resep-soto-medan-asli-enak.html
Resep Kreasi Masakan Soto Medan Enak dan Lezat Khas Sumatera utara lebih nikmat dari Sinar Pagi
Bahan :
1 paha ayam
1 lbr daun salam
1 sdt serai bubuk
3 buah daun jeruk
1 sdt lengkuas bubuk
100 ml santan kental
Perasan air jeruk nipis
Bumbu dihaluskan :
4 bawang merah
2 buah bawang putih
Merica bubuk secukupnya
1 sdt ketumbar
Kunyit bubuk secukupnya
1 cm jahe
Kemiri, sebagai pengganti aku pake 4 buah almod, disangrai
Garam secukupnya
Gula pasir secukupnya
Pelengkap :
Perkedel kentang
Bawang daun, rajang
Seledri, rajang halus
Bawang Goreng
Sambal
Kerupuk
Cara Membuat Soto Medan :
Rendam ayam dengan perasan air jeruk nipis selama sekitar 30 menit, cuci kemudian masak dengan air.
Masukkan garam, serai bubuk, daun jeruk dan bubuk lengkuas. Masak sampai ayam empuk kemudian angkat.
Tumis bumbu halus hingga harum, kemudian masukkan ke dlm kaldu ayam.
Goreng ayam, lalu di suwir-suwir.
Masukkan kembali tulang2 ayam ke dlm kaldu berbumbu, masak dengan api kecil sampai bumbu meresap. Kemudian tuang santan dan masak hingga matang. Cicipi rasanya, bisa ditambahkan gula ato garam sesuai selera.
Sajikan Panas-panas dengan pelengkapnya
Recipe 3: from http://resepmasakanrahasia.blogspot.nl/2013/09/resep-membuat-soto-medan.html
Bahan membuat soto medan
1 ekor ayam potong 4 bagian
3 cm lengkuas memarkan
3 batang serai memarkan
2 lembar daun salam
1500 ml santan encer
300 ml santan kental
1/2 sendok makan gula pasir
1 1/2 sendok makan garam
2 sendok makan minyak
Bumbu soto medan
10 butir bawang merah
5 siung bawang putih
1/2 sendok teh jinten
1 sendok teh merica bubuk
1 sendok makan ketumbar sangrai
2 cm jahe
3 cm kunyit bakar
Bahan pelengkap :
2 butir telur rebus
75 gr emping goreng
1 buah tomat merah
200 gr kentang goreng porong potong bulat
2 sendok makan bawang merah goreng
Cara membuat soto medan
Panaskan minyak lalu tumis bumbu halus, daun salam, lengkuas dan serai sampai harum. Masukkan ayam lalu aduk sampaiberubah warna.
Tuang santan encer lalu didihkan ayam.
Tambahkan garam dan gula pasir, masak sampai ayam matang, angkat dan tiriskan.
Goreng ayam di atas api sedang sapai berkulit, suwir suwir.
Tuang santan kental, masak sambil di aduk dan mendidih.
Sajikan soto bersama ayam suwir dan bahan pelengkap.
Youtube recipe WzBgPgG6qGo :
Soto Medan yang enak banget
Bahan :
750 gram ayam (boleh lebih) potong besar saja
Santan murni 500 ml
Bahan pelengkap soto:
Emping/ kerupuk
Pergedel
Bawang goreng
Daun seledri cincang halus
Sambal soto
Kecap manis
Jeruk nipis
Bumbu halus :
50 gram bawang merah
5 siung bawang putih
2 ruas kunyit
1 ruas jahe
3 - 5 butir kemiri
Bumbu pelengkap :
3 lembar Daun salam
7 lembar daun jeruk
2 batang sereh
1 bonggol lengkuas
3 sdm garam
1 sdm royco
1 sdt gula pasir
Bumbu rempah:
3 buah cengkeh
2 batang kayu manis
3 buah bunga Lawang
4 buah kapulaga
1 buah pala
1 1/2 sdm ketumbar
1 sdt lada